История кондитерских изделий

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

История кондитерских изделий насчитывает более двух тысяч лет, кондитерские изделия были известны уже в Древнем Китае, Древней Индии, Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме.

Древний мир[править | править код]

Некоторые из сотен видов индийских кондитерских изделий.В некоторых частях Индии они называются митхаи или сладостями. Сахар и десерты имеют долгую историю в Индии: примерно к 500 г. до н.э. люди в Индии разработали технологию производства кристаллов сахара. На местном языке эти кристаллы назывались кханда (खण्ड), что является источником английского слова candy («конфета»)[1].

До того, как в древней Европе стал доступен сахар, кондитерские изделия были основаны на мёде[2]. Мёд использовался в Древнем Китае, Древней Индии, Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме для создания оболочки фруктов и цветов, чтобы сохранить их или приготовить сладости[3]. Между VI и IV веками до нашей эры персы, а затем и греки установили контакт с индийским субконтинентом и его «тростником, который производит мёд без пчёл». Они заимствовали, а затем распространили сахар и выращивание сахарного тростника[4]. Сахарный тростник изначально происходит из Индийского субконтинента и Юго-Восточной Азии[5][6][7][8][9].

Средние века[править | править код]

Иорданский миндаль. Засахаренные орехи или специи для немедицинских целей положили начало кондитерским изделиям в позднесредневековой Англии.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Elizabeth Abbot. Sugar: A Bitterweet History (неопр.). — Penguin. — ISBN 978-1-590-20297-5.
  2. ↑ NPCS. Confectionery Products Handbook (Chocolate, Toffees, Chewing Gum & Sugar Free Confectionery) (англ.). — India: Asia Pacific Business Press, 2013. — P. 1. — ISBN 9788178331539.
  3. ↑ Toussaint-Samat, Maguelonne. A History of Food (неопр.). — New Jersey: Wiley-Blackwell. — ISBN 9781444305142.
  4. ↑ Agribusiness Handbook: Sugar beet white sugar. Food and Agriculture Organization, United Nations. Дата обращения: 2 января 2020. Архивировано 5 сентября 2015 года.
  5. ↑ George Watt (1893), The Economic Products of India, W.H. Allen & Co., Vol 6, Part II, pages 29–30
  6. ↑ J.A. Hill (1902), The Anglo-American Encyclopedia, Volume 7, page 725
  7. ↑ Thomas E. Furia (1973), CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1, ISBN 978-0849305429, page 7 (Chapter 1, by Thomas D. Luckey)
  8. ↑ Mary Ellen Snodgrass (2004), Encyclopedia of Kitchen History, ISBN 978-1579583804, Routledge, pages 145–146
  9. ↑ American Heritage Dictionary Entry: candy. Ahdictionary.com. Дата обращения: 20 сентября 2018. Архивировано 20 сентября 2018 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=История_кондитерских_изделий&oldid=123703507